涪陵榨菜，重庆市涪陵区特产，中国国家地理标志产品。涪陵榨菜有嚼劲爽脆、口感鲜冽的特点，成为人们餐桌上常见的配菜之一，被有些人称为“国民下饭菜”，与法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝并称“世界三大名腌菜”。
涪陵榨菜工艺创始于1898年，国家级非物质文化遗产之一。以当地青菜头为原料，采用“三清三洗、三腌三榨”流程形成鲜、香、嫩、脆的独特风味。制作工艺流程包括青菜头剥皮、穿串、上架风脱水、下架、第一次腌制、起池围压、修剪看筋、淘洗、套竹篓、成品等数十道工序。
涪陵榨菜从一道地方腌菜发展成年产值超165亿元、带动60万人就业的支柱产业，并正朝着“综合佐餐调味品企业”转型；2025年，涪陵全区青菜头种植面积达74.19万亩，总产量191万吨，产业总产值突破165亿元。全产业链汇聚约16万种植户、近200家合作社，年加工半成品超80万吨、成品超60万吨，出口80多个国家和地区。
榨菜起源于涪陵民间。18世纪初，涪陵长江沿岸已有茎瘤芥（俗名青菜头）种植，当时人们只是把它作为蔬菜或制作泡菜食用。把茎瘤芥（青菜头）制作成榨菜的商业性加工起源于清末时期的涪陵。
据《涪州志》记载：1898年(清朝光绪二十四年)，涪陵县城郊商人邱寿安将涪陵青菜头“风干脱水”加盐腌制，经榨压除去卤水（盐水），拌上香料，装入陶坛，密封存放，当年送一坛在湖北宜昌开“荣生昌”酱园店的弟弟邱汉章，邱汉章在一次宴会上将哥哥邱寿安送与的榨菜让客人品尝，客人们倍觉可口，其风味“嫩、脆、鲜、香”，为其他任何咸菜所不及，争相订货。
1899年，邱寿安专设作坊加工，扩大生产，并按其加工工艺过程将其命名为“榨菜”（意即“经盐腌榨制过的咸菜”）。“榨菜”一词从此诞生，这是“涪陵榨菜”之名的起源。
涪陵榨菜历经百年沧桑终以特殊的气候条件，独特的加工工艺和特别的风味品质独占鳌头，百年不衰。涪陵榨菜也因此而发展成为一大产业，百年以来广泛而深刻地影响着涪陵人民的生产和生活，在百年榨菜生产和消费的实践活动中，产生出了内涵丰富的榨菜文化。
2008年经国务院批准涪陵榨菜技艺列入第二批国家级非物质文化遗产名录（遗产编号Ⅷ-159）。2005年获原产地域产品保护，2009年“涪陵榨菜”证明商标入选中国最具竞争力地理商标。
