倒匍坛制作方法



一、想要好的口感，必须选用最嫩的青菜头。将青菜头的老叶子去掉，再剥掉底部的老皮。

二、将整个青菜头自然风干，也可去掉所有叶子只留菜头。最早有的一种做法是搭一个三角架，把菜头用藏丝串成一串挂在上面，在收菜头的季节，曾经是长江沿岸的一道风景线。

三、当青菜头水份干到五六成时(我们这里当时的天气大概常要十天左右，根据气候而定)，把所有菜头收回切片，然后自然晒干，晒到青菜片卷曲即可。然后再将青菜片清洗干净，建议清洗两次以上。再把青菜片装入透气性较好的口袋，用重物压在上面，目的是把水分榨干，这个过程需要经常翻动，确保各个部位都能榨干，时间大概四天左右。

四、将榨干后的青菜片倒入大盆中拔散。

五、加盐拌匀，青菜和盐的比例大概是10.1，这里有个问题需注意：盐加少了保存时间会变短，咸菜容易酸，盐加多了又会太咸。

六、加入辣椒面，根据自己的口味，加多加少没有关系。再加适量面香或者十三香，不要太多，然后拌匀。

七、需要尽量的把盐，辣椒，十三香拌匀，让它完全附在青菜片上，需要把青菜片援柔软。到这里威菜基本做好，接下来是保存的方法。

八、将拌好的咸菜装入匍坛压紧，最好的就是这种土坛子。

九、咸菜装进扑坛后用芭蕉叶盖上，再用蔑块固定好。固定好后需准备一个比坛口大的瓦盆，在里面加入少许水，将匍坛倒置放入瓦盆内，注意，为了保存时间更长，瓦盆里的水快干时就需要往倒加水，保证水不干。
到这里涪陵榨菜之者咸菜就制作完成了，做好之后即可食用，新做的咸菜脆，时间放的越长就越香，不加任何防腐剂正常情况可保存2-10年，想吃的时候就抓点出来，然后再次密封匍在瓦盆里。